地窖酒

如何建造藏酒的地窖？　通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，地窖酒批发厂家，会形成气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

“高温是葡萄酒敌人。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟，其风味立即就会发生改变。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上（约21摄氏度）的高温环境中一段时间，就会遭受不可修复的损害。超过80华氏度（约27摄氏度），葡萄酒就会出现煮熟的水果以及坚果的味道，也就是葡萄酒行业常说的马德拉化（maderization）。

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双蒸地窖酒，选用早稻米，纯净达标山泉水，配以传统酒饼（无添加剂），采用古法“双蒸”（即二次重复蒸馏）而成的传统纯粮米酒。经用瓦坛密封，窖藏于地里一年以上，启盖其味醇香，入口绵柔，不上头，是纯1天然的绿色健康饮品！！瓦坛放入药材，装入酿好的白酒，加一层保鲜袋在盖子下面（为了防止封口时混凝土进入坛内），剪去保鲜袋边沿，用混凝土封住坛口，埋于地里，窖藏一年以上，双蒸地窖酒，真正的纯粮食加工，真材实料看得见 ！

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在地窖白酒的窖藏过程中，要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：

1．贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。

2．如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，一般用小容器贮存，这样杂味逸散得快1。

3．必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。

4．酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。

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地窖酒双蒸炉蒸馏工艺：待到发酵完成后，将其拿出，倒入锅炉里蒸煮，蒸煮的火候特别关键，火力不能太猛，太猛的火煮出来的酒会辣喉，也不能太弱，味道则会有所欠缺，好的方式是保持文火蒸煮。至于蒸馏的手法就属于商业秘密了，可以说每家酒厂的方式都有所不同。

灌酒入坛封存：将蒸煮好的酒液，一坛坛地用水泥浆封存严实，放在仓库中择日埋入土壤。

入地窖藏：酒坛都必须埋在15厘米以下深的泥土里，而且埋酒的地方不可以太干燥或者太潮湿，高温度不超过20度，保持恒温。然而关键的是每坛酒都必须要埋藏在地下至少一年以上才能称之为“地窖酒”。

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地窖酒窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房一般是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮了，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。