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翁源翁城客泉醇酒厂(图)-地窖酒怎么样-翁城地窖酒

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客家米酒

客家人常以能饮、善饮而闻名。米酒是客家人生活中必不可少的饮品。从出生呀呀学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,亏不得,少不得。酿酒是客家女子传统的技艺,在过去的客家山村没有不会酿酒的女人,酿制出一坛好酒是客家女人的骄傲,会让亲友邻里称道羡慕。


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地窖酒长时间发酵是提升酒质的一种方式,但离开四川,许多长时间发酵的浓香酒酒体都带有微微的酸味,这些酒,协调酒体的圆润感觉形成了一种独特的风格。现在的鸭溪窖和习水大曲是这种特点,地窖酒哪家好,而安徽的高炉家酒也有这样的特色,虽然其在工艺上有很多不同,但因为长时间发酵,这种风格却又是相似的。

其实对于白酒,不仅是浓香酒,其他香型酒也是如此,不仅如此,跨香型酒也有这样的关系。个人觉得,有足够样品且喜欢尝试的酒友,也可画个关系图,有时整理这张图也是很有趣的,可以让我们更多的了解白酒的风格特点。



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如何建造藏酒的地窖

 通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈,外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内,以至被酒液吸收。尤其要提请注意,杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

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